Hvorfor blåser en poori seg opp?

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 1 / 7
# chapter_page: 1
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Runde, fete poorier er en delikatesse i de fleste indiske hjem. Hvorfor blåser de seg opp? Det ligger mye vitenskap bak dette enkle spørsmålet.• Hvorfor blåser en poori seg opp? Forfatter: Varsha Joshi Illustratør: Sonal Gupta• Aditi og Aarav elsker poorier. Halwa-poori, kheer-poori og shreekhand-poori. Kjempegodt! Chhole-poori eller aaloo-poori. Så godt at man kan slikke fingrene! Poorier er velsmakende, uansett hva du spiser dem med! Lukten av poorier• som stekes! Åh, så vidunderlig. Synet av poorier som flyter i den varme oljen! Bare ett blikk på de gylne, sprø, varme, oppblåste pooriene, og Aditi og Aarav skynder seg for å få tak i de rundeste og mest oppblåste. Men hvordan blåser pooriene seg opp? Er det luft inni? Hvem fyller pooriene med luft? Aditi og Aarav blåser luft inn i ballonger for å få dem til å blåse seg opp.

Pappa bruker en pumpe for å fylle luft i sykkeldekket sitt.•• Men mamma ser ikke ut til å bruke noen av disse metodene for å få pooriene til å blåse seg opp. Hun steker dem bare, og de blåser seg opp. Utrolig! Aditi og Aarav bestemmer seg for å observere, stille spørsmål og finne svar neste gang poorier lages hjemme.• Pappa har lagt litt fullkornsmel i en stor bolle. Han tilsetter litt olje og litt salt og begynner å blande vann inn i melet. Hvordan klarer melet å absorbere vannet så raskt? Vel, årsaken er at noe i hvetemelet er veldig tørst! Når du er tørst, hva gjør du da? Du drikker vann. Gliadin og glutenin er de to typene proteiner i hveten. Proteiner og alle andre kjemiske stoffer består av bittesmå enheter som kalles molekyler. Molekylene i disse proteinene er veldig tørste. Så snart vannet tilsettes melet, drikker disse molekylene det. Deretter blir de store og fete. De utvider seg.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 2 / 7
# chapter_page: 2
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Selvsagt har de ikke nok plass til å sitte komfortabelt. Så de tar på hverandre og dytter hverandre. De klistrer seg faktisk fast til hverandre.• Noen ganger holder man hverandres hender og lager en kjede mens man leker. Hele kjeden beveger seg da rundt. På samme måte klistrer disse molekylene seg sammen og danner et nettverk.• Pa har laget deig av melet. Han ber Ma om å kna deigen litt til. Hun smører litt olje på håndflaten og begynner å kna. Man trenger sterke hender for å kna deig. Hun sier at hvis deigen ikke knas, vil pooriene ikke puffe seg opp. Hvordan henger disse to tingene sammen? Her er hemmeligheten.• Når man knar deigen, begynner molekylene som sitter fast i hverandre å strekkes ut. Når denne strekkingen er ferdig, dannes et nytt protein. Det kalles gluten. Gluten er elastisk som et strikkebånd, og vi kan gi deigen enhver form. Ma har lagt deigen til side en stund. Nå lager hun kheer.

Aditi og Aarav bestemmer seg for å komme tilbake når hun begynner å rulle ut pooriene.• Nå er Ma og Pa klare. Ma har hellet olje i stekepannen og satt den på komfyren. Hun klyper av en liten bit deig og ruller den til en poori. Pa legger poorien i den varme oljen. I løpet av minutter har poorien puffet seg opp. Hvordan skjedde det?• Her er hva som skjer med poorien. Rullingen er mulig takket være glutenen i deigen. Når den lille biten deig rulles, dannes et glutenlag i poorien. Når poorien legges i den varme oljen, blir undersiden veldig varm på grunn av oljen.• Husker du at det ble brukt vann til å lage deigen? Så, på grunn av den høye temperaturen blir vannet i poori-en til damp. Denne dampen er svært kraftig og løfter opp glutenlaget. Det er derfor poori-en puffes opp. Pa snur nå poori-en slik at den andre siden også blir gyllen.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 3 / 7
# chapter_page: 3
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Han har tatt poori-en ut av pannen og lagt den i en tallerken.• Nå lager vi et hull i en poori med en gaffel. Ser du dampen som siver ut? Så den puffede poori-en inneholder altså ikke luft. Den har damp inni seg, ikke sant?• Hvorfor blir ikke poori-ene som brukes til bhel-poori og aloo-dahi-poori puffet opp? Det kan være tre årsaker: Hvis poori-en rulles svært tynn, er ikke dampen som dannes tilstrekkelig til at trykket bygger seg opp slik at poori-en kan puffe seg opp. Noen ganger lages det tynne hull i poori-ene med en gaffel etter at de er rullet, slik at dampen som dannes under steking kommer ut gjennom hullene og ikke lar poori-en puffe seg opp. Slike flate poori-er kan brukes• lenger. Også hvis poori-ene stekes ved lav temperatur, dannes dampen svært langsomt, trykket bygger seg ikke opp, og poori-en puffes ikke opp.

Nå vet du hvorfor noen poori-er puffes opp, og hvorfor andre ikke gjør det!• Eksperimenter med å utvinne gluten fra hvetemel Lag deig av hvetemel og vann. Bruk bare tilstrekkelig med vann slik at deigen ikke blir for hard eller for myk. Bruk undersiden av håndflaten og kna deigen i noen minutter. Om nødvendig kan litt olje brukes slik at deigen ikke kleber seg til• håndflaten. La deigen stå dekket i omtrent ti minutter. Nå tar du en stor bolle og legger deigen i den etter å ha knadd den i noen minutter til. • Hell vann over deigen i bollen slik at den er helt dekket av vann. Fortsett å kna deigen i vannet til vannet blir hvitt. Hell ut vannet og fyll på med friskt vann i bollen. Gjenta prosessen til du ser at det nå er igjen en liten del av deigen som ikke blir hvit når den knas i vann. Dette betyr at all stivelsen fra deigen er fjernet og bare glutenet er igjen. Dette skyldes at stivelse løser seg opp i vann, mens gluten ikke gjør det.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 4 / 7
# chapter_page: 4
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Ta ut den lille delen av deigen som er gluten. Du kan strekke den som et strikkebånd. Hvis du strekker den og slipper, går den tilbake til sin opprinnelige form. Dette demonstrerer elastisiteten i den. Du kan spre den ut horisontalt. Dette demonstrerer plastisiteten i den. •• Fakta om poori fra historien Ifølge forskere oppsto villhvete først i landene i Midtøsten for omtrent 11 000 år siden. Ifølge verdens første encyklopedi, «Abhilashitarth Chintamani» eller «Manasollas»•, skrevet på 1100-tallet av kong Someshwar, ble noe som lignet på poori laget på den tiden, men det ble kalt pahalika. Så poori er minst 800 år gammelt. Utgravninger nær Damaskus i Syria avslørte hvete som var 9000 år gammel. Verktøy som var nødvendige for å plante og høste hveteplanter, samt for å male hvete, ble funnet på samme stedet. • KAN DU FINNE UT? Kan poori lages av jowar-, bajra- eller rismel? Hvorfor? Bortsett fra poori, hva annet lager vi av hvetemel?

Hva skjer hvis du tilsetter for mye vann i melet? Hva skjer når du bruker andre måter å tilberede mel på, for eksempel i en tandoor eller på en tawa? • Denne boken ble gjort mulig gjennom Pratham Books' StoryWeaver-plattform. Innhold under Creative Commons-lisenser kan lastes ned, oversettes og til og med brukes til å skrive nye historier, så lenge du gir riktig kreditering og angir om endringer er gjort. For å vite mer om dette, og de fullstendige bruks- og krediteringvilkårene, vennligst besøk følgende lenke. Historiekreditering: Denne historien: Hvorfor hever en poori seg? er skrevet av Varsha Joshi. © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Andre krediteringer: Denne boken er publisert på StoryWeaver av Pratham Books.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 5 / 7
# chapter_page: 5
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Utviklingen av denne boken har blitt støttet av Oracle Giving Initiative. www.prathambooks.org Illustrasjonskrediteringer: Forside: Jente som steker poori og lukter på den, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 2: Poori og curry, av• Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 3: Mann som pumper luft inn i sykkeldekket, jenter som blåser opp ballonger, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 4: Curryretter med poori, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 5: Jenter som holder hender, en jente som ler, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 6: Fugl som flyr, jenter som holder hender, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015.

Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 7: Treplate til chapati og kjevle, olje og hveteblanding, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 8: Jente som ser på at pooriene stekes, ingredienser til poori, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Noen rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Utgitt under CC BY 4.0-lisens.• Side 9: Jente som lukter på poori, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 10: Chapati på brettet, av Sonal Gupta © Sonal Gupta, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 11: Jente som spiser, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Ansvarsfraskrivelse: https://www.storyweaver.org.in/terms_and_conditions Enkelte rettigheter forbeholdt.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 6 / 7
# chapter_page: 6
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Denne boken er lisensiert under CC BY 4.0. Du kan kopiere, endre, distribuere og fremføre verket, selv for kommersielle formål, uten å be om tillatelse. For fullstendige vilkår for bruk og angivelse av opphav, http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Utviklingen av denne boken har blitt støttet av Oracle Giving Initiative.• Denne boken ble gjort mulig gjennom Pratham Books' StoryWeaver-plattform. Innhold under Creative Commons-lisenser kan lastes ned, oversettes og til og med brukes til å skape nye historier, så lenge du gir riktig kreditering og angir om endringer er gjort. For å vite mer om dette, samt de fullstendige bruks- og krediteringvilkårene, vennligst besøk følgende lenke. Illustrasjonskrediteringer: Side 12: Hvetemelpakke, hvetemel på pannen, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 14: Lage deig med hvetemel og vann, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015.

Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 15:Forskjeren som tenker, bøker, av Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Side 16:Jenter med hvetekorn, sekk med hvete, av• Sonal Gupta © Pratham Books, 2015. Enkelte rettigheter forbeholdt. Utgitt under CC BY 4.0-lisens. Ansvarsfraskrivelse: https://www.storyweaver.org.in/terms_and_conditions Enkelte rettigheter forbeholdt. Denne boken er lisensiert under CC BY 4.0. Du kan kopiere, endre, distribuere og fremføre verket, selv for kommersielle formål, uten å be om tillatelse. For fullstendige bruksvilkår og opphavsangivelse, se http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/. Utviklingen av denne boken har blitt støttet av Oracle Giving Initiative. • Hvorfor hever en poori seg? (Engelsk) Runde, fete poorier er en delikatesse i de fleste indiske hjem. Hvorfor hever de seg?

Det ligger mye vitenskap bak dette enkle spørsmålet. Dette er en bok på nivå 3 for barn som er klare til å lese på egen hånd.

# book_id: global-pdf-23df7824264e416288a3d73e886b13c4
# book_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# chapter_id: 1-hvorfor-blaser-en-poori-seg-opp
# chapter_title: Hvorfor blåser en poori seg opp?
# book_page: 7 / 7
# chapter_page: 7
# language: no
# content_format: markdown
# reading_structure: unknown
# render_mode: prose

Pratham Books går digitalt for å skrive et helt nytt kapittel innen flerspråklige barnebøker. Vi knytter sammen barn, forfattere, illustratører og forlag. Vi inkluderer lærere og oversettere. For å skape et rikt mangfold av flerspråklige bøker med åpen lisens for barn i India og resten av verden. Vår unike online-plattform, StoryWeaver, er en lekeplass der barn, foreldre, lærere og bibliotekarer kan være kreative. Kom og begynn å veve i dag, og hjelp oss med å få en bok i hendene på hvert eneste barn! Drevet av TCPDF (www.tcpdf.org)•